異國美味 印度咖哩料理學問大不同

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烹調時以新鮮的食材加入不同的香料調味為印度料理的特色。位於師大夜市內新開幕的印渡瑪瑪印度餐廳，老闆Andy是一位調印度香料的高手，店裡每一種咖理的獨特風味都出自他手。

　　印渡瑪瑪有多種香料製成的咖哩，如香草奶油雞咖哩、辛辣咖哩羊肉、洋蔥咖哩蝦、扁豆咖哩等等，還有以印度木炭烤爐製作而成越嚼越香的烤餅，與小米香料飯。多款料理加入優格與20多種香料醃製。

　　Andy表示，雖然都叫做咖哩，但印度咖哩每一個省份放的香料和比例都不一樣，不同省份做法也不同，而且種類眾多。除此之外，印渡瑪瑪更提供道地的北印度料理，以家族傳統烹調方式製作，並採用印度的進口香料。老闆Andy說，由於印度一年四季乾濕分明、氣溫變化大，香料的種籽在飽實度、香氣上都與台灣的香料不同，因此，為了呈現料理的色、香、味，老闆特地進口印度的香料製作料理。